Urodził się 7.01.1966 roku w Knurowie. Po ukończeniu Szkoły Podstawowej im. Karola Miarki w Przyszowicach, uczęszczał do Technikum Łączności w Gliwicach Po zdaniu egzaminu dojrzałości w roku 1986 wstąpił do Wyższego Śląskiego Seminarium Duchownego w Katowicach, które ukończył w roku 1992.
Po zakończeniu formacji seminaryjnej przebywał na stażu diakonackim w parafii Matki Bożej Piekarskiej w Katowicach (Górne Tysiąclecie). Dnia 16.05.1992 roku w Archikatedrze Chrystusa Króla w Katowicach przyjął święcenia kapłańskie (z rąk Księdza Arcybiskupa Damiana Zimonia). Po zastępstwach wakacyjnych w parafiach: Świętego Jerzego w Dębieńsku i Świętego Jana Nepomucena w Bytomiu-Łagiewnikach, w latach 1992-1997 był wikariuszem parafii Matki Boskiej Bolesnej w Brzęczkowicach. W latach 1997-2002 był wikariuszem parafii Przemienienia Pańskiego w Katowicach, następnie (2002-2007) wikariuszem parafii Ducha Świętego w Tychach Kolejna placówka wikariuszowska to parafia św. Jadwigi Śląskiej w Chorzowie.

Dekretem z dnia 8.06.2010 roku Ksiądz Arcybiskup Damian Zimoń mianował księdza Damiana Gajdzika od dnia 1.08.2010 roku proboszczem i kustoszem Sanktuarium Świętego Floriana w Chorzowie. Od grudnia 2010 roku został również mianowany duszpasterzem hutników i strażaków Archidiecezji Katowickiej.